Como abrir e gerenciar seu bar e restaurante com sucesso

Se você já tem ou quer abrir um bar e restaurante, sabe que não adianta só conhecer de culinária, né? É preciso aprender a administrar um negócio, desde a gestão de pessoas até a fidelização do cliente, passando pelo atendimento, marketing, financeiro...

Pensando nisso, fizemos esse guia completo para te ajudar a abrir e gerenciar um bar e restaurante de forma mais eficiente, com mais dinheiro e tempo para curtir a vida!

Esse guia foi baseado em muito estudo, tanto em livros sobre empreendedorismo, quanto observações práticas em bares e restaurantes de diversos segmentos que o Strelo ajuda a otimizar.

Então, faça um café, pegue caneta e papel e se prepare que vamos te ensinar tudo que você precisa saber para seu bar e restaurante decolar 🚀 Curtiu? Então vamos lá!

Pensando nisso, fizemos esse guia completo para te ajudar a abrir e gerenciar uma tabacaria de forma mais eficiente, com mais dinheiro e tempo para curtir a vida numa boa! 😎

O que é um bar e restaurante?

Um bar e restaurante é um estabelecimento comercial (físico ou virtual) onde se oferece, através de um menu, uma variedade de alimentos e bebidas, alcoólicas ou não, em um ambiente social e descontraído.

Os clientes podem desfrutar de entradas e refeições completas com vários pratos, como por exemplo: hambúrguer, sushi, pizza, churrasco... 🍔🍣🍕🍖

Além disso, é possível escolher diversas bebidas, como: cervejas, vinhos, destilados, coquetéis, além de refrigerantes e outras bebidas não alcoólicas.

Os bares e restaurantes são estabelecimentos comuns em todo o mundo, oferecendo aos clientes um espaço para socializar e se divertir, podendo ser uma parte importante da cultura local.

Tá pensando em abrir ou já tem um bar e restaurante? No próximo tópico falamos mais sobre o que um dono de bar e restaurante (empreendedor) deve saber fazer para tocar o negócio. ⤵️

O que significa ser dono de um bar e restaurante?

Ser dono de um bar e restaurante é ser um empreendedor, e empreender é como um jogo, sendo assim, um empreendedor é um jogador. 🕹

Veja só essa analogia: um bom jogador estuda o terreno e os adversários, traça estratégias criativas, planeja ataques, se defende, faz alianças com parceiros e luta uma batalha todo dia pra se manter no jogo até atingir os objetivos! 🏆

Em um bar e restaurante funciona da mesma forma. Você precisa ralar para fazer o negócio dar lucro e se manter de pé, e a melhor forma de ter lucro e continuar no jogo é sendo eficiente e inteligente. 🧠

Ser eficiente quer dizer gerar o máximo de resultado com o menor esforço e custo possível. Tipo Romário, que ficava na banheira, corria pouco, mas marcava muitos gols. Ele fazia isso, pois sabia como se posicionar no jogo.

E você? Tem a manha de aumentar as vendas do seu bar e restaurante enquanto relaxa na banheira? 🛀

Continue nos tópicos abaixo que você vai aprender mais sobre como abrir e gerenciar um bar e restaurante de forma eficiente ⤵️

Como abrir e montar um bar e restaurante?

Ter um bar e restaurante é ter um negócio como muitos outros, a diferença é que existe uma variedade imensa de categorias, como: pizzaria, japonês, churrascaria, sorveteria, hamburgueria, boteco, etc).

No entanto, um bar e restaurante também pode vender outros produtos além da comida, como roupas, acessórios ou oferecer serviços adicionais, como delivery, música ao vivo, happy hours, eventos temáticos, sazonais... Tudo isso dependerá da sua estratégia de negócio (jogo). ♟

Todo bom jogador sabe que jogo sem estratégia pode ser um “tiro no pé”, então, antes de começar a alugar um espaço, investir em equipamentos, é muito importante estudar o mercado, conhecer seus concorrentes e público-alvo. Depois, pesquise um ponto comercial estratégico, forme uma excelente equipe e trace um plano inicial!

Ficou curioso pra saber mais? Então veja só essas dicas de como montar um e bar e restaurante de sucesso!

1. Conheça bem o seu ramo

Muitas pessoas acreditam que basta identificar um setor próspero e em alta para começar a se aventurar em um negócio. Acontece que, para ser um verdadeiro empreendedor de sucesso, é preciso mais do que coragem e impulsividade. Antes, você precisa conhecer a fundo do negócio, ou seja, saber todos os detalhes da infraestrutura necessária, os suprimentos e os funcionários ideais para sua ideia decolar.

É aí que a mágica acontece! Não é porque o setor está em alta que você vai sair ganhando, é preciso ter um conhecimento profundo do assunto para conseguir se destacar.

Mas não precisa se desesperar! Com um bom entendimento do setor, você pode se tornar um verdadeiro expert e chegar no Top 10 da sua área.

E se o ramo tá bombando, então é hora de arregaçar as mangas, buscar autoridade no assunto e mergulhar nessa aventura com vontade! Vamos nessa?

2. Pesquise o mercado e concorrentes 🔎

Lembra que comentei de ser eficiente? Então não vamos inventar roda, né? Já existem pelo menos 700 mil bares e restaurantes registrados e espalhados pelo Brasil. Isso quer dizer que seu bar e restaurante não precisa começar totalmente do zero.

Você pode investigar e copiar o que os melhores bares e restaurantes próximos a você estão fazendo, descobrindo coisas como:

• Produtos em alta (tendência);
• Preço médio dos produtos;
• Ferramentas utilizadas;
• Estratégia de marketing;
• Formas de interagir com o público;

Registre sua pesquisa em um caderno digital (Notion, Google Docs, Word ou bloco de notas) e utilize esse documento como material de consulta para as próximas atividades.

Para facilitar o processo de análise de concorrentes, aconselhamos criar uma planilha separando por empresa os principais tópicos investigados.

Depois de analisar o mercado e concorrentes, é hora de analisar o investimento inicial que será necessário para estruturar o seu bar e restaurante

3. Conheça os equipamentos essenciais para estruturar o negócio

E aí, hora de encarar a realidade e abrir a carteira! Brincadeira, calma aí que dá pra montar seu restaurante sem precisar vender um rim! 😂

É só se planejar direitinho que tudo vai dar certo! E, olha só, se você investir agora, colherá muitos frutos (e drinks) no futuro.

Bora conferir a lista dos equipamentos indispensáveis para o seu restaurante e bar ficar show de bola?

• Cozinha
  • Fogão industrial
  • Balcão frigorífico
  • Chapa com aquecimento a gás
  • Sistema de exaustão
  • Freezer comercial
  • Geladeira vertical especial para bebidas
  • Bancadas de trabalho em aço inox
  • Utensílios de cozinha (panelas, talheres, etc.)
  • Liquidificador
  • Coqueteleira ou shaker
  • Dosadora
  • Espremedor de frutas
• Balcão
  • Prateleiras para exposição de bebidas
  • Computador para gerenciamento de pedidos e estoque
  • Celular / Telefone
  • Sistema de gerenciamento
  • Impressora de cupom fiscal
  • Caixa para guardar dinheiro, comprovantes e comandas
  • Máquina de cartão
• Salão
  • Ar condicionado
  • Mesas, banquetas e cadeiras
  • Sistema de segurança (câmeras, alarmes, etc.)
  • Televisão (opcional)
  • Sistema de som ambiente (opcional)

É importante ressaltar que a lista pode variar dependendo do tipo de restaurante e do tamanho do estabelecimento. Esses são os equipamentos básicos que todo bar e restaurante precisa para funcionar adequadamente.

Assim como na análise dos concorrentes, vale a pena criar uma planilha dividindo todos os equipamentos por categoria, valores (R$) e os possíveis fornecedores. Isso vai te ajudar muito na negociação!

Ah, e se quiser economizar uma grana, uma dica é pesquisar em sites de usados como OLX, sempre tomando os cuidados com fraudes e pessoas mal intencionadas.

4. Saiba quanto investir para abrir um bar e restaurante 💲

Agora você deve estar se perguntando: “E quanto vou precisar investir para montar o meu bar e restaurante?” Na verdade, o valor inicial pode variar bastante e depende de diversos fatores, tais como:

• localização;
• estrutura;
• equipamentos escolhidos.
• quantidade de funcionários;

Se você quer começar devagar e com calma, saiba que é possível montar um bar e restaurante modesto a partir de uns R$ 30 mil. Mas olha só, não adianta sair por aí gastando sem controle, senão você pode acabar falindo antes mesmo de começar. Então muita atenção no planejamento e controle financeiro.

Pense bem em todos os gastos necessários, como compra de estoque, aluguel do espaço, impostos e pagamento dos funcionários (ou seja, de você mesmo, caso vá trabalhar sozinho).

E sempre deixe uma reserva extra guardada para o caso de algum perrengue inesperado, tipo o freezer quebrar ou a encanação entupir. Com um bom planejamento financeiro, seu restaurante e bar será um sucesso!

Agora que você analisou o mercado, concorrentes e os investimentos necessários, chegou o momento de conhecer melhor os seus futuros clientes ⤵️

5. Ouça o seu público-alvo 🦻

Deixa eu te contar um segredo: o bar e restaurante é seu, mas você não faz ele para você, e sim para os seus clientes.

Embora você possa ser um especialista em culinária, como minha mãe costuma dizer, "gosto é pessoal", ou seja, o que agrada a você pode não agradar outras pessoas. Por isso, é essencial escutar seus (futuros) clientes!

Primeiro, procure pessoas que fazem parte da sua rede de contatos e que também são consumidores de produtos e serviços relacionados a bares e restaurantes. Pergunte a elas coisas do tipo:

• Quais os pratos que você costuma pedir em bares e restaurantes?
• Com que frequência você vai a bares e restaurantes?
• Você prefere fazer pedidos em plataformas de delivery ou ir pessoalmente a um local?
• Qual é o seu bar ou restaurante favorito?

Peça também sugestões. Você pode se surpreender com as ideias da galera 💡

Após explorar sua rede e realizar uma entrevista qualitativa, é possível aumentar a amostra e realizar uma pesquisa quantitativa para validar algumas suposições, como:

• Quantas vezes por mês você vai a um bar e restaurante?
  • Menos de 1
  • Entre 1 e 2
  • Entre 3 e 4
  • Mais de 4
• Em média, quanto você costuma gastar em uma refeição em um bar ou restaurante?
  • Até R$30,00
  • Entre R$31 e R$60
  • Entre R$60 e R$100
  • Acima de R$100

Para isso, você pode fazer um formulário online (Strelo, Google Forms, Typeform ou Question Pro) e enviar para mais amigos.

6. Encontre um ponto estratégico 🕵️‍♂️

Agora chegou a hora de escolher o lugar perfeito para abrir seu bar e restaurante!

Escolher um ponto estratégico é fundamental, pois estar em uma rua movimentada e de fácil acesso pode atrair muitos clientes em potencial. Se o seu público-alvo são jovens, por exemplo, escolher um local próximo a universidades pode ser uma boa ideia.

Ah, e não se esqueça de avaliar o valor do aluguel ou compra do imóvel, pois isso pode impactar diretamente na saúde financeira do seu bar e restaurante.

E depois de escolher o local ideal, é hora de montar sua equipe! Já pensou nisso? Continue lendo para descobrir como formar uma equipe eficiente e motivada para o seu bar e restaurante.

7. Forme uma boa equipe 👨‍👩‍👦‍👦

Você sabia que a equipe do seu bar e restaurante é como o coração da sua operação? São essas pessoas que vão te ajudar a conquistar e cativar os seus clientes. Então, na hora de contratar, não se esqueça de pensar em tudo isso!

Não é só a experiência que conta, beleza? Trabalhar com pessoas legais e cheias de energia positiva é muito mais divertido do que com os amargurados.

E não se esqueça de ligar para o último empregador do candidato para ver se ele(a) é tão legal quanto parece. 😉

Dica de ouro: "demita rápido e contrate devagar". Mas não para por aí, aqui vão algumas dicas para você montar a sua equipe dos sonhos:

• Faça um processo seletivo arrasador
• Ofereça treinamento contínuo
• Peça feedback dos clientes sobre o atendimento

E então, tá pronto para montar a equipe dos sonhos e fazer sucesso com seu bar e restaurante? Já sabe quais os produtos que serão vendidos?

8. Monte o seu mix de produtos 🛍

Agora que você já fez todos esses estudos, fica mais fácil escolher os produtos que irão compor o seu cardápio.

Para começar, não é necessário e nem recomendado ter uma grande variedade de alimentos, já que isso aumentaria o custo de operação, capital de giro e o risco do negócio. Lembre-se de que é importante "pensar grande e começar pequeno".

Para iniciar, faça uma seleção dos produtos mais rentáveis e de fácil comercialização para o seu bar e restaurante:

• Os mais fáceis de comprar depende dos seus fornecedores.
• Os mais fáceis de vender depende da preferência do público.
• Os de maior margem de lucro depende do valor que você consiga comprar e vender.

E tudo isso depende do seu plano de negócio! Então veja no próximo tópico como fazer um planejamento inicial para seu bar e restaurante ter sucesso no mundo dos negócios ⤵️

9. Trace uma estratégia inicial 🗺

Imagine fazer uma viagem de carro sem planejar o caminho, calcular o consumo de combustível, valor de pedágios e tempo de chegada? Pode rolar... Se você estiver de férias e quiser viajar no imprevisível.

Mas tocar um bar e restaurante não é bem uma viagem, é um negócio, um empreendimento, um jogo com objetivos. Então ter um planejamento básico é fundamental para não ficar no meio do caminho sem combustível. 😱

Agora não se preocupe, porque você não precisa fazer um plano de negócio gigantesco e cheio de detalhes. Até porque nem tudo sai exatamente como planejado, mas mesmo assim, ter um plano é melhor que não ter nenhum.

Aqui vão algumas perguntas para ajudar você a montar seu planejamento:

• Qual o meu investimento inicial disponível?
• Como e onde vou divulgar meu catálogo de produtos?
• Em quanto tempo vou ter o retorno do meu investimento (payback)?
• Qual será meu retorno sobre o investimento (ROI)?

Respondendo a essas perguntas, você terá uma noção melhor do que fazer para garantir lucro e sustentabilidade para o seu negócio.

Lembre-se que empreender é como um jogo de War ou Pôquer. Você terá diversas rodadas (ciclos) para apostar suas fichas, por isso, vá com calma, conhecendo o terreno e arriscando pouco no começo. Afinal, diferente dos games, o "continue" custa bem mais que uma ficha de fliperama.

Por isso que uma boa forma de começar investindo pouco é usando as ferramentas online, afinal, estamos na era digital, então que tal criar um delivery e cardápio digital para economizar tempo e dinheiro?

Veja abaixo algumas vantagens e como criar um delivery para o seu bar e restaurante ⤵️

Como operar um delivery no seu bar ou restaurante?

Já falamos que a melhor forma de diminuir os riscos e aumentar a margem de lucro é começando pequeno e com máxima eficiência, por isso, nada melhor que iniciar sua operação em um delivery.

Um delivery traz algumas vantagens fundamentais para seu restaurante, principalmente para quem está começando:

• Custo de operação bem menor que restaurante físico. Não precisa se preocupar com aluguel, alvará, luz, internet, móveis, câmeras de segurança, etc. Apenas um sistema de delivery por menos de R$100 por mês já resolve.
• Alcança mais clientes. No mundo online não só o cliente vai até seu restaurante, mas seu restaurante também vai até o cliente onde ele estiver, inclusive no Google e redes sociais.
• Funciona 24h por dia, 7 dias por semana. Já que um delivery não tem custo para se manter aberto, seu restaurante pode ficar sempre online e seu cliente pode comprar sem precisar falar com ninguém através dos cardápios digitais.

No Strelo você pode criar o delivery com o cardápio digital do seu restaurante rapidinho! Inclusive o cardápio online é uma ótima oportunidade de testar os produtos na prática, já que o custo de mudança é muito menor do que nos cardápios físicos.

Veja aqui alguns exemplos de bares e restaurantes que usam o Strelo para atender e vender melhor online:

• Distribuidor de Bebidas Pinguim
• Restaurante Italiano Di Lucca
• Restaurante Mexicano Cienfuegos
• Confeitaria Sabor D’ju

Como atrair mais clientes para meu delivery?

Se você quer ver suas vendas subirem mais que o foguete do Elon Musk, eu tenho algumas dicas super legais para te ajudar a atrair mais clientes para o seu delivery!

Se tiver pouca grana e não pode investir muito em propaganda paga, tem alternativas mais fáceis e baratas para se encontrar clientes. Como por exemplo aparecer nas buscas do Google GRATUITAMENTE, criar conteúdo e fazer parceria com influenciadores do seu segmento.

O famoso tráfego pago é muito útil e pode até dar bons resultados para alguns negócios, mas (além de ser proibido para anúncios de bebidas alcóolicas) ele tem um preço e este está cada vez mais caro, por isso trouxemos aqui algumas alternativas mais viáveis para divulgar seu bar e restaurante:

1. Site ou aplicativo intuitivo 💻

Se você já tem uma marca conhecida, as pessoas buscarão o nome da sua empresa no Google, então se você já tiver uma plataforma de delivery com um cardápio interativo, provavelmente vai aparecer no topo e fisgar mais um cliente.

💡 Crie aqui um delivery para seu bar e restaurante!

2. Marketplace de food service 🔎

Quando as pessoas ainda não conhecem a sua marca e estão a procura de um bar e restaurante, elas costumam procurar em aplicativos de entrega como Ifood, Rappi ou então buscam no Google por “bares e restaurantes próximos" ou "bares e restaurantes em São Paulo”.

Por isso, aparecer como sugestão para essas buscas é uma excelente forma de ser encontrado por clientes gratuitamente, já que os aplicativos de entrega cobram uma taxa alta.

Existem algumas listas online (tipo as antigas páginas amarelas) com o cadastro de todos os bares e restaurantes do Brasil, você só precisa cadastrar e destacar seu bar e restaurante nessa lista.

💡 Você pode cadastrar seu negócio gratuitamente na nossa lista online de melhores bares e restaurantes do Brasil.

3. Marketing de conteúdo 📄

Como o nome já diz, marketing de conteúdo é uma forma de seu bar e restaurante ser encontrado por meio de conteúdos úteis disponíveis na internet. Por exemplo:

• Como saber o ponto da carne de hambúrguer?
• O que é defumação?

Perceba que nas duas buscas acima, o primeiro resultado do Google foi do blog do Star Burger. O blog (texto) é uma das melhores formas do seu conteúdo ser encontrado no Google, mas você também pode fazer vídeos para o Youtube, posts nas redes sociais, gravar podcasts...

Agora lembre-se que criar conteúdo não é uma tarefa simples, demanda muito estudo e tempo para produzir materiais de qualidade. Por isso, essa estratégia é mais indicada para bares e restaurantes que já estão mais avançados no negócio.

Caso sua empresa esteja no comecinho, inicie fazendo posts no Instagram e tentando engajar com a sua comunidade.

Se você já tem mais experiência e seu bar e restaurante tem recurso para investir em criação de conteúdo, estude sobre SEO (Search Engine Optimization) para aprender técnicas que te levarão ao topo dos resultados!

4. Parcerias estratégicas 🤳

E aí, já imaginou se o Neymar fizesse um post comendo um hambúrguer do seu restaurante e mostrando sua marca? Pensa só! Talvez ainda não seja possível contratar um mega astro, mas você pode fechar parceria com pequenos influenciadores para que eles divulguem seu bar ou restaurante (sem parecer propaganda chata, claro!).

Essas pessoas têm um número menor de seguidores, mas costumam ter um engajamento mais forte com o público local.📍

Quer saber como fechar parcerias estratégicas com eles? Então dá uma olhada nessas dicas para fechar parcerias estratégicas em seu bar e restaurante.

Como gerenciar um bar e restaurante de forma eficiente?

Agora é a hora de separar os profissionais dos amadores!

Antes de compartilhar as dicas para gerenciar um bar e restaurante de forma eficiente, é preciso entender que a gestão é a arte de administrar e otimizar o tempo, as pessoas e os recursos que fazem parte do seu negócio.

• ⏱ O tempo é o bem mais precioso da nossa vida, porque é uma das poucas coisas que o dinheiro não compra. Pelo contrário o tempo é moeda de troca. O tempo pode fazer você perder ou ganhar dinheiro, depende da sua eficiência.
• 👬 As pessoas são as que dão vida a uma empresa. Entender o funcionamento de cada pessoa e tirar delas o melhor, é ponto chave para a sobrevivência de um negócio, mesmo que seja uma empresa de uma pessoa só (nesse caso estamos falando de auto-gestão e autoconhecimento).
• 💻 Já os recursos, são as coisas que ajudam as pessoas a ganharem dinheiro para o negócio. Pode ser qualquer “coisa”, desde palpáveis ou não, como produtos, ferramentas e tecnologias.

Dito isso, para gerenciar seu bar e restaurante de forma eficiente e se diferenciar no mercado, chega de fazer o que todo mundo faz, é hora de inovar e se destacar no mercado.

Para te ajudar nessa jornada, vamos trazer um mix de técnicas modernas e inovadoras, como OKR, Kanban e Scrum, que são utilizadas por empresas de alta performance, como as startups de tecnologia, incluindo a nossa, o Strelo.

Para facilitar ainda mais, vamos deixar no final do guia um modelo pronto para você copiar e adaptar para seu bar e restaurante, mas antes, aprenda abaixo os fundamentos para saber como usar cada ferramenta:

1. Controle as finanças

Vamos falar de grana, porque dinheiro não aceita desaforo, não é mesmo? 😂

Então, o controle de finanças é um jeito de entender para onde seu dinheiro está indo e de onde ele está vindo. Aqui estão alguns motivos pelos quais você, como empreendedor(a), vai querer abraçar o controle de finanças com tudo que tem:

1. Planejamento Financeiro: É como o planejamento da sua próxima viagem. O que você quer ver (suas metas financeiras), quanto isso vai custar (seus custos previstos) e como você vai chegar lá (seu plano para fazer dinheiro).
2. Controle dos Custos: Isso é saber exatamente quanto custa para manter seu bar e restaurante funcionando. É como saber o preço dos ingredientes para fazer a receita perfeita. Só que a receita é a operação do seu negócio e os ingredientes são os custos de alimentos, bebidas, salários, aluguel, e mais.
3. Fluxo de Caixa: É como monitorar um rio. Se você souber quando a água (ou dinheiro) vai estar alta e quando vai estar baixa, você pode se preparar para os tempos difíceis e aproveitar os bons.
4. Medição do Desempenho: É como assistir ao replay de um jogo. Você pode ver onde acertou, onde errou e como pode melhorar na próxima vez.
5. Lidar com Riscos: É como ter um plano B. Se algo der errado, como um cliente que não paga ou um fornecedor que aumenta seus preços, você está preparado e sabe como lidar com isso.

No final das contas, o controle de finanças é o superpoder que você precisa para fazer do seu bar e restaurante um grande sucesso. Ele te ajuda a tomar decisões inteligentes, enxergar oportunidades e desafios, e manter seu negócio saudável e em crescimento constante.

Antes de seguir em frente, lembre-se de que, além de ficar de olho nas finanças, você também precisa gerenciar o estoque do seu negócio. Para te ajudar com isso, escrevemos um tópico dedicado exclusivamente a esse assunto.

2. Gerencie o seu estoque

Fazer o controle de estoque de um bar e restaurante é uma tarefa que requer muita habilidade e atenção. É como um jogo de equilíbrio em que você tem que manter todos os pratos girando no ar sem deixar cair nenhum. E se um dos pratos cair, a coisa pode ficar feia - como produtos comprados em excesso, itens vencidos, perdas e extravios.

Mas não se preocupe, há esperança! Com um pouco de malabarismo você pode salvar a situação e até mesmo economizar uma grana!

Pronto para encarar o desafio? Então veja essas super dicas abaixo:

• Faça uma classificação dos produtos
• Controle a entrada e saída de mercadorias
• Defina uma quantidade mínima e máxima para cada produto
• Escolha o melhor modelo de reposição
• Livre-se de produtos acumulados
• Mantenha o local limpo e organizado
• Invista em um sistema de gestão para bares e restaurantes que possua o controle o estoque

Curtiu, mas quer se aprofundar mais no assunto? Então veja aqui como fazer a gestão de estoque do seu bar e restaurante.

3. Avalie o seu cardápio

Para te ajudar ainda mais na gestão do estoque, sempre avalie o cardápio do seu bar e restaurante. Isso é importante, pois permite que você identifique quais pratos têm maior saída, quais são menos pedidos e quais trazem mais lucro para o negócio. Além disso, é preciso considerar o perfil dos clientes e as demandas do mercado para decidir quais pratos devem ser mantidos, atualizados ou até mesmo retirados do menu.

Uma opção para facilitar esse processo é adotar um cardápio digital, que permite a atualização em tempo real das opções e a inclusão de fotos e descrições mais detalhadas dos pratos.

É importante destacar também que a apresentação do cardápio é um fator decisivo na experiência do cliente em um bar ou restaurante. Por isso, ter um cardápio digital bem elaborado, com uma arte atraente e descrições detalhadas dos pratos, pode aumentar o interesse dos clientes em experimentar novas opções e aperfeiçoar a imagem do estabelecimento como um todo.

Com a solução de cardápio digital do Strelo, você consegue fazer tudo isso que explicamos além de poder acompanhar os pedidos através de uma painel de gestão com impressão automática!

A partir da análise do cardápio, fica mais fácil analisar de forma periódica os seus fornecedores.

4. Analise seus fornecedores

Você não quer ficar na mão, não é mesmo? Então é importante dar aquela checada básica nos seus fornecedores! Fique atento ao que eles têm a oferecer e não deixe de realizar um acompanhamento periódico. Isso pode te ajudar a evitar muitas dores de cabeça e manter seu bar ou restaurante sempre funcionando a todo vapor.

Sem contar que, se você encontrar um fornecedor que te dê aquele suporte top, pode ser a chave para o sucesso do seu bar e restaurante! 😉

Lembre-se também de que os fornecedores não são apenas fornecedores, são parceiros do seu negócio. E como em qualquer parceria, é importante manter uma comunicação transparente e um relacionamento saudável para garantir a qualidade dos produtos e serviços entregues.

E não esqueça: não basta só acreditar na palavra do vendedor, é preciso checar a qualidade do produto antes de fechar negócio. Então, faça um acompanhamento regular dos seus fornecedores e tenha a tranquilidade de que seu bar ou restaurante nunca ficará na mão.

5. Seja visto na internet

Estar presente na internet é mais importante do que nunca! Atualmente, a maioria dos clientes pesquisam online antes de decidir onde vão comer ou beber. Então, se você quer ser encontrado pelos seus futuros fãs, é hora de se jogar nas listas online de bares e restaurantes!

Afinal, quem não adora uma boa recomendação na internet? Plataformas como o TripAdvisor, Yelp e Google Maps são a escolha principal quando os clientes buscam por opções para jantar ou tomar um drink. E se você quer ser visto e lembrado, é essencial estar presente nessas plataformas.

Mas só estar lá não basta, né? A concorrência é grande! Por isso, é hora de abusar do SEO (Search Engine Optimization), que é o processo de deixar o seu conteúdo mais atrativo para os mecanismos de busca, ou seja, o Google. Com uma boa estratégia de SEO, você pode melhorar a posição do seu negócio nos resultados de pesquisa das plataformas, o que significa mais visibilidade e mais clientes para você!

E falando em recomendação, não deixe de participar da lista com os melhores bares e restaurantes do Strelo? É um verdadeiro tesouro para quem está procurando pelos melhores lugares para comer e beber nas cidades e nos bairros do Brasil. Lá, você encontra uma seleção de estabelecimentos incríveis, que foram cuidadosamente escolhidos para te proporcionar a melhor experiência possível. Então, se o seu bar e restaurante ainda não faz parte dessa lista, já sabe o que fazer, né?

Aproveite também para analisar o que a concorrência anda fazendo! 👀

6. Pratique o benchmarking

Já ouviu falar em benchmarking? Basicamente é uma prática utilizada para comparar o desempenho de um negócio com outros parecidos, buscando identificar boas práticas, oportunidades de melhoria e possíveis diferenciais competitivos. No setor de bares e restaurantes, o benchmarking pode ser realizado comparando-se aspectos como: cardápio, preços, qualidade dos alimentos e bebidas, atendimento, estratégias de marketing, entre outros.

Além disso, o benchmarking pode ser uma fonte de inspiração para a criação de novos pratos, promoções e ações de fidelização de clientes!

7. Fidelize os seus clientes

Fidelizar clientes já deixou de ser uma vantagem competitiva, é um pré requisito básico que todo dono de bar e restaurante deve sempre pensar! Quando um cliente volta ao seu estabelecimento, não é apenas porque gostou da comida ou do ambiente, mas sim porque se sentiu bem atendido e valorizado. Além disso, um cliente fiel tem mais chances de indicar seu estabelecimento para amigos e familiares, o que pode trazer ainda mais clientes, ou seja, receita! 🤑

Por outro lado, a falta de fidelização pode trazer impactos negativos. Se um cliente não curte a forma como foi atendido, o prato que comeu… pode facilmente escolher outro bar e restaurante para frequentar e nunca mais voltar ao seu. Além disso, um cliente insatisfeito pode até mesmo deixar uma avaliação negativa na internet, o que pode afetar a reputação da sua marca! 😱

Por isso, é essencial que os gestores de bares e restaurantes invistam em estratégias de fidelização, como programas de recompensas, atendimento personalizado e promoções especiais para clientes recorrentes. Lembre-se: um cliente satisfeito é um cliente fiel e um cliente fiel é um promotor do seu negócio.

8. Faça um plano de gestão de equipe

Sabia que fazer um plano de gestão para a equipe de um restaurante é um dos segredos para fazer o cliente voltar? É isso mesmo! Quando o local investe em treinamentos para capacitar sua equipe, a qualidade do serviço prestado só tende a melhorar.

Se, por exemplo, o estabelecimento serve comida japonesa, é fundamental que os funcionários dominem a culinária e os sabores típicos do Japão. Afinal, quem não quer se sentir como se estivesse em Tóquio enquanto degusta um delicioso sushi? 🍣

Com essas dicas, você vai poder preparar seu time para oferecer a melhor experiência gastronômica possível aos seus clientes. 😋

Além de planejar a gestão da equipe, é necessário fazer um plano para cada fase do ciclo do seu bar ou restaurante. Para aprender como fazer esse tipo de planejamento, dá só uma olhada nas sugestões abaixo!

9. Realize um plano para cada fase do ciclo ♻️

Se você quer que seu bar e restaurante seja um sucesso, a chave é ter um planejamento bem estruturado e flexível o suficiente para lidar com as mudanças que surgem ao longo do caminho. Mas não precisa ficar tenso, pois nós vamos te mostrar como fazer isso na prática!

Pense em cada fase do ciclo como uma nova oportunidade para evoluir. Seja um ciclo anual, trimestral, mensal, semanal, diário ou mesmo horário, em cada uma dessas fases você deve estabelecer metas claras e objetivos desafiadores para manter a equipe do ser bar e restaurante motivada e alinhada.

Mas lembre-se, não adianta só planejar, é preciso colocar a mão na massa e agir com determinação para atingir os resultados esperados.

Suponha que em 2023, você tenha como objetivo aumentar os pedidos do seu bar e restaurante em 150% em relação ao ano anterior. Para definir o que fazer para atingir esse objetivo, definimos ações, que são grandes iniciativas compostas por pequenas atividades.

Veja um exemplo que fica mais fácil:

1. [OBJETIVO] Aumentar os pedidos do bar restaurante em 150%
   1. [AÇÃO] Montar delivery para bar e restaurante
      1. [ATIVIDADE] Pesquisar e fazer orçamento com sistemas de delivery para bares e restaurantes
      2. [ATIVIDADE] Selecionar o sistema de delivery para bares e restaurantes com melhor custo/benefício
      3. [ATIVIDADE] Tirar fotos com alta qualidade dos pratos para o cardápio
      4. [ATIVIDADE] Configurar e cadastrar produtos no cardápio digital
   2. [AÇÃO] Investir em marketing de conteúdo para bares e restaurantes
      1. [ATIVIDADE] Pesquisar principais assuntos buscados pelas pessoas
      2. [ATIVIDADE] Criar roteiro de conteúdo
      3. [ATIVIDADE] Escrever e postar conteúdos no blog e redes sociais

Entendeu? Um objetivo pode ter várias ações, que podem ter várias atividades. E se você não se organizar para acompanhar a execução, fica fácil de se perder. Então veja abaixo como gerenciar as tarefas do seu bar e restaurante ⤵️

10. Acompanhe a execução das atividades ✅

Como vimos anteriormente, as atividades são as menores partes de uma estratégia. Por isso que garantir o cumprimento dentro do tempo certo é crucial para a execução eficaz do plano e, consequentemente, para o sucesso do seu bar e restaurante.

Ser o dono de um bar e restaurante e não ter chefe te enchendo o saco é muito bom, mas alguém precisa te cobrar, e esse alguém é você mesmo. Por isso existem algumas técnicas que podem te ajudar a ter mais foco e disciplina para chegar aos seus objetivos.

Considerando que você já listou as principais atividades de cada ação que compõe sua estratégia, agora é hora de organizar, priorizar e executar as tarefas! Para isso, ensinaremos uma técnica chamada Kanban, que consiste em categorizar as atividades em 3 colunas: Para fazer, Fazendo e Feito. Assim:

Com esse quadro preenchido, seu objetivo é arrastar todas as atividades para a coluna de feito.

Para acompanhar as atividades, você pode usar um quadro físico com post-its ou um digital. Nós preferimos o digital e já fizemos um exemplo de quadro de gestão de tarefas para bares e restaurantes, pode copiar e adaptar ao seu contexto. Para isso é só criar uma conta no Notion, clicar nos 3 pontinhos no canto superior direito e depois em duplicar! ✨

No quadro Kanban você também pode adicionar uma coluna chamada "Outras atividades", com tarefas que não serão feitas necessariamente nessa semana, mas que você não quer perder de vista. Então toda segunda-feira pela manhã você olha para esse quadro e organiza quais serão as atividades mais importantes da semana. Isso se chama "Planejamento da semana" (ohhhh)!

E por falar em organização, não esqueça que o seu tempo é limitado. Por isso, é fundamental que você otimize a sua rotina e evite gastar energia em atividades repetitivas e que poderiam ser automatizadas. Com isso, você ganha mais tempo livre para se concentrar nas demandas que realmente exigem sua atenção e criatividade.

Quer ver como? Então veja agora como automatizar atividades repetitivas do seu bar e restaurante!

11. Automatize atividades repetitivas 🤖

Algumas tarefas são bem específicas, como “buscar e orçar sistemas de delivery para meu bar e restaurante”, já outras tarefas são repetitivas e manuais, como “responder dúvidas frequentes” e “enviar mensagem de aniversário para os clientes”.

Mas vamos combinar uma coisa: o tempo é o seu bem mais valioso e não faz sentido gastar em coisas que podem ser automatizadas. A boa notícia é que existem ferramentas que já fazem esse trabalho de forma automática para você, como:

Autoatendimento

• WhatsApp Business (mensagem de saudação e ausência)
  • Veja na prática 12 frases prontas para usar no atendimento ao cliente no WhatsApp
• Central de links Strelo (mensagem de saudação e resposta de dúvidas frequentes)
  • Com uma central de links, você disponibiliza ao cliente um canal de atendimento 24 horas, permitindo que visitantes não so tirem dúvidas, mas também conheçam mais sobre os seus pratos, preços, horários de funcionamento, agenda de eventos, redes sociais…

Venda Online

• Delivery Strelo (cardápio digital e sistema de pedidos online)
• Aplicativos de entrega (Ifood, Rappi…)
• Marketplaces de food service (Lista online Strelo, Tripadvisor…)

Envio de e-mail e pesquisa

• MailChimp
• Sendgrid
• Question Pro

12. Use os dados para mensurar, explorar e tomar decisões 📊

Olha só, algumas coisas dá para sentir na pele, né? Mas tem outras que a gente precisa medir para realmente entender o que tá acontecendo. Por isso, é importante medir certas coisas para ter certeza do que tá rolando e não ficar só na base do achismo.

💡 Se liga nessa analogia: gerenciar um bar ou restaurante é como jogar futebol. Você pode ter uma noção de como está o jogo olhando para o placar, mas para saber qual estratégia usar e em que momento fazer substituições, é preciso entender melhor o desempenho de cada jogador em campo. Por isso, é importante ter informações precisas, como o número de passes, chutes a gol, desarmes e faltas cometidas, para fazer as escolhas certas e levar o seu time à vitória!

Com seu bar e restaurante funciona da mesma forma, você ****precisa de indicadores para MEDIR, DESCOBRIR e só então DECIDIR o que fazer. Por isso, **coletar, organizar e analisar métricas é parte fundamental na gestão de um bar e restaurante**.

Veja alguns indicadores que devem ser acompanhados de perto:

• Quantidade de visitantes na loja (online ou física);
• Quantidade de pedidos;
• Valor recebido (vendas);
• Valor médio dos pedidos (Ticket médio);
• Margem de lucro (markup);
• Receita total;
• Despesas;
• Lucro;

Esses dados, combinados ou segmentados por período, funcionam como um diagnóstico da saúde do seu negócio e podem te ajudar a responder dúvidas como:

• Tem muita gente entrando no meu restaurante e saindo sem comprar? Por que?
• O que os clientes mais compram e menos compram? O que devo adicionar ou tirar do meu cardápio?
• Quanto tempo levaria para comprar mais estoque se meu crescimento continuar nesse ritmo?
• Será que minha margem de lucro está pequena e eu posso aumentar os preços?
• Qual o valor médio que cada cliente compra? Como aumentar isso?

Quando essas perguntas são respondidas, você começa a entender quais números devem subir ou descer para que você tenha sucesso. Isso tem um nome: INDICADORES DE SUCESSO. Também conhecidos como indicadores de desempenho ou KPIs.

Então para saber se seu bar e restaurante está indo na direção certa e crescendo, olhe sempre para os dados. De preferência, use um painel (dashboard) para visualizar de forma fácil os seus indicadores de sucesso. Contra dados, não há argumentos!

Já viu como funciona o dashboard do Strelo? Veja aqui nesse link!

13. Revise e atualize o plano constantemente 🗺

Já ouviu a frase: "entre o mapa e o terreno, fique com o terreno"? Isso quer dizer que, se você planejou uma viagem para o topo da montanha, mas encontrou um urso gigante no caminho, melhor dar meia volta e mudar o plano (em vez de tentar uma luta de UFC com o urso). Afinal, as coisas nem sempre sai como planejamos.

Nesse sentido, é importante revisar e atualizar o plano a cada ciclo, levando em conta as surpresas que podem aparecer pelo caminho. Por exemplo, se você planejou servir 100 pratos de risoto de camarão em 1 mês, mas o fornecedor te deixou na mão, melhor buscar outro fornecedor.

E não se esqueça de dar prioridade às tarefas mais importantes no seu planejamento. Assim, você não corre o risco de ter que lutar com um urso gigante (ou ficar sem comida).

Costumamos indicar a segunda-feira de manhã para revisar tudo que rolou na semana anterior e fazer o planejamento da semana no Kanban como explicamos acima, priorizando as atividades mais importantes.

Repita esse processo infinitamente boa sorte e sucesso! 🤩

Conclusão e bônus

Resumindo o que falamos aqui, ser dono de um bar e restaurante é ser um empreendedor, portanto é preciso jogar com estratégia, conhecendo o mercado, clientes, produtos...

Também é muito importante atrair clientes com baixo custo, por isso recomendamos que vá para o mundo online com um delivery e use estratégias de marketing digital para destacar sua marca no Google.

Por fim, falamos sobre a importância de ter uma gestão e operação eficiente: escolhendo boas ferramentas, planejando, executando, analisando dados e atualizando o plano a cada ciclo.

Bônus 🎁

Então como prometido, trazemos aqui alguns bônus para adiantar seu trabalho:

• Planilha com modelo de controle financeiro para bares e restaurantes (Google Sheets)
• Planilha com modelo de planejamento para bares e restaurantes (Google Sheets)
• Kanban para acompanhamento de atividades (Notion)

E aí, gostou do conteúdo? Tá precisando de uma ajuda, quer tirar dúvidas, sugerir ou dar feedbacks? Mande aqui sua mensagem e pode contar com o Strelo para te ajudar nessa jornada. 👊